フキは日本原産の植物で全国的に分布しています。主に葉柄を食用とし、灰汁抜き・塩漬けにする事で長期保存もできる為、昔は冬の野菜不足を補う大切な保存食でもありました。食物繊維とミネラルが豊富。また昔は咳止めなどの薬としても用いられていました。水が豊かで風の穏やかな土地を好み、中川では沢や用水路、湿地などに多く見られます。

フキと一括りに言っても、アキタブキや水ブキ(京ブキ)など様々な名前があり、それぞれ違った風味や食感を持っています。北日本に自生しているのはアキタブキで、１〜２mほどに成長します。（ラワンブキはアキタブキの一種）

中川に豊かな天然のフキ畑があるのは、地域の方々が取りすぎないように、無くさないように、大切に守っているからです。これからも大切なフキ畑を受け継いでいくためにも、ひとりひとりがしっかりとルールを守る必要があります。

【必ず１本残すようにしよう。】

フキは１株から１番ブキ・２番ブキ・３番ブキと３本生えてきます。
１番ブキと２番ブキは春先にひょろひょろと伸びるので葉柄が柔らかく食用に向いています。
３番ブキは最後に生え、背の高い太い葉柄をしていて硬いうえ中に虫が入っていることが多いので食用には向きません。（食べて食べれないことはないですが）
このように、フキを採取する時は３番ブキを残すようにしましょう。

春先の三番ブキは小さく二本の葉柄の間から出ている。

フキは肝毒性の有機化合物（ピロリジジンアルカロイド）を含有しているため灰汁抜きが必要になります。
また、採取してその日の内に処理しなければすぐ悪くなってしまいますし、太いものだと皮を剥かなければスジが硬くて美味しく食べられなかったりしますが、手順を覚えてしまえばさほど難しいものではありません。
すぐ食べてしまう時と長期保存時と、それぞれの下処理方法をご紹介します。

【すぐ食べてしまう場合の下処理方法】

【長期保存する場合の下処理方法】

フキの調理法や料理は地域によって様々ですが、ここでは中川町でよく食べられている料理について紹介していきます。

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