”最高のもやし　１”の続きですが、（クリックでリンクします。）

土の中の”もやし”を”水”だけで人工的に栽培する事には。問題が多数有ります。！

それは、時間と面積が充分に取れるのでしたら、良いのですが。？

効率良く栽培するとしましたら、個々の発芽時期が不確かでは充分な成長（製品化）が出来ないのです。！！

つまり、発芽成長を始めた”豆”にとって水分は必要な物ですが、まだ発芽していない”豆”にとっては腐敗の原因になるのです。！！

このため、私たち”もやし業”には、”技”が必要になります。
ある程度まで発芽率を高めるための、”技”が”仕込み”と呼ばれている物なのです。！

”仕込み”で”豆”を冬眠状態から蘇生させるのですが、この時に余分な菌をも活性化させてしまいます。！

そのために滅菌を施すのですが、これが一様では有りません。！
その時期、その時期に合わせ、時間と温度と滅菌剤の量を変えます。！！