以前は”もやしの形” は日本の南の地域では、”もやし”は芽（根）が出たての短いものでした。

その”もやし”のサンプルが北上するにしたがい、日数（時間）が経ち成長した形に変わりました。！！

それが”関西の細もやし”になった原因ではないでしょうか。！？

そして、”もやしのサンプル”が届かず、豆と知識が届いた北の地域では、 ”もやし”を栽培するのに温室が必要で暖房効率を高める必要から室内でストーブを使用しエチレンガスの効果で出来たのが、

現在の”太いもやし”です。！！

つまり、情報が確実に伝達しなかった当時に、不確かな情報から偶然に各地で進化した物なのではないでしょうか。

最高の”もやし”とは、？！

それは、土の中の”もやし”に答えはあります。！

現在はバイオ技術が発達していますので、”必ず出来ません。！”とは　断言出来ませんが。
”土の中のもやし”は一定期間成長をした後は無くなっているのです。

また、”土の中のもやし”は”ひげ根”が少ないのです。

土の中では芽の成長が出来ない圧迫された環境になっている事で、根が本体となり”もやし”に変化します。

”もやし”とは、芽の成長を抑える事で創り出す”野菜”になるのです。

それでは、”何故？水だけで栽培するのか。？”と考えますと、

土の中の”もやし”の成長成果と”豆と水”だけでの成長結果とがあまり違わないのです。？
（土の中の環境により変わりますが・・。一般的に成長する度合いではです。）

それでは、やはり”臭味（におい）や”味”などが、土などの環境に作用されない、
”万人が好む（一部ではこれが良いらしいのですが・・。）
無味無臭に近い”水”だけの栽培でつくる、

”土の中と同じもやし”が最高ではないでしょうか。！！？

その”最高のもやし”を探求しています。
（滅菌水（水道水等）を使用せず、地下水だけで栽培する困難さは、有機肥料だけで野菜を栽培する事と同様ですが、 亡き父が残していった”もやしの味”を好んでくださるお客様の要望を守るのが私の使命と考えています。）